Aprende a reconocer un buen pescado y cómo cortarlo para rellenar

Aprende a reconocer un buen pescado y cómo cortarlo para rellenar

Debemos tener conocimientos muy importantes sobre los pescados al momento de adquirirlos. Tome en cuenta las siguientes recomendaciones:
1. Huela el pesado. Debe tener un olor fresco, limpio, aroma del mar.

2. Sienta su piel. Debe ser firme y húmeda. Al presionarla debe subir a su posición normal.

3. Observe la cola y aletas. Deben ser flexibles y húmedas.

4. Observe sus ojos. Deben ser claros y completos.

5. Retire cuidadosamente la parte que cubre las agallas, estas deben ser rojas o rosadas, sin trazas de gris o marrón.

6. Para mantener el pescado éste debe ser congelado, si no ha de usarse enseguida.

7. Para descongelar el pescado que va a ser utilizado, lo ideal es pasarlo a la nevera hasta que descongele.


Cortes para rellenar el pescado entero

Lava el pescado con agua fría y quita las escamas con un cuchillo escalador de piel. Luego proceda sesgando la parte de la barriga desde la cabeza hasta la cola con un corte derecho. Con la mano que no agarra el cuchillo asegure la parte superior y con el cuchillo vaya separando el espinazo de la carne. Voltee el pescado y haga la misma operación del otro lado.

Al tener el espinazo separado, corte con una tijera la parte superior o sea la que está cerca de la cabeza, y la inferior que se encuentra llegando a la cola, la retira y la reserva para utilizarla en la elaboración de caldo o fondo de pescado.

 

Con información de D2001

Deja un comentario