Las hierbas ocupan un lugar destacado en la cocina, son muchos lo cocineros que la utilizan para hacer más lúdicas y creativas sus recetas.
Sin embargo, la prudencia aconseja usar las hierbas con cuidado, averiguar la combinación redonda con cada alimento para potenciar su sabor sin enmascararlo.
Es clásica, por lo acertada, la asociación de la albahaca con el tomate, la del hinojo con cualquier pescado.
La consabida mezcla de hierbas finas; perejil, cebollín, cilantro y estragón fresco resulta idónea para las recetas con huevos, el tomillo para marinar carnes, y para elaborar salsas.
La moderna dietética, por otro lado, nos estimula a usar hierbas para aromatizar y hacer más delicado el sabor del vinagre. A añadirlas a las mayonesas, a preparar salsas originales y usarlas en mantequillas o quesos fundidos.
A continuación compartimos dos recetas que serán protagonistas en su mesa.
Pan tostado con tomillo
Ingredientes
Un pan campesino
2 cdas de mantequilla a temperatura ambiente
Un diente de ajo machacado
1 cda de tomillo fresco picado, perejil o una mezcla de hierbas
Preparación
1 Cortar el pan en varios trozos en diagonal.
2 Mezclar la mantequilla, el ajo y el tomillo. Añada cualquier hierba de su preferencia.
3 Untar con la salsa los trozos de pan y tostar durante 1 minuto antes de servir.
Pollo a las finas hierbas
Ingredientes
5 supremas de pollo
Harina de trigo
Mantequilla clarificada
1 cebolla finamente picada
Un ajo picadito
Vino blanco para desglazar
Sal y pimienta al gusto
2 zanahorias cortada en bastones
½ kl de vainitas
Para la salsa de hierbas
Mantequilla clarificada
10 g de mezcla de cebolla y ajo)
100 ml de vino blanco seco
20 gr. de tallos de perejil y 20 de tallos y hojas de estragón
Tallo de perifollo (perejil chino) y 20 g de ciboulette (cilantro)
100 ml de crema espesa (nata)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 Cortar las supresas, justo antes de saltear, secar y sazonar con sal y pimienta. Pasar cada suprema por harina de trigo hasta cubrir.
2 En una sartén calentar la mantequilla clarificada hasta dorar. Saltear el pollo en la mantequilla clarificada unos 3 minutos. Voltear el pollo y terminar la cocción. Retirar y mantener caliente.
3 Para la salsa: Calentar una sartén e incorporar la mantequilla. Añadir la cebolla y dejar cocinar hasta que estén transparentes 2-3 minutos aprox.
4 Incorporar todas las hierbas finamente picadas. Verter el vino blanco y reducir hasta que casi se haya evaporado.
5 Agregar la crema y continuar cocinando y salpimentar. Colar la salsa y colocar en un envase.
6 Poner agua a hervir, y cuando empiece la ebullición, echar las zanahorias y las vainitas hasta cocinar durante unos diez minutos.
7 Añadir dos cucharadas de azúcar, sal y dejar cocinar. Servir junto con el pollo y la salsa de finas hierbas.
Mantequilla clarificada
1 Derretir la mantequilla en una sartén caliente.
2 Sacar los sólidos que se acumulen en la superficie. Cuando la mantequilla ya no forme espuma con sólidos, es hora de sacarla del fuego.
3 Colar la mantequilla asegurar que no quede sólidos visibles.
D2001
