La yema del huevo puede presentar diferentes colores, que van desde un amarillo pálido hasta un naranja intenso. Esta variación se debe principalmente a la alimentación de la gallina y no afecta la calidad ni el valor nutricional del huevo.
color de la yema depende de los pigmentos llamados carotenoides, que se encuentran en los alimentos que consume la gallina. Los carotenoides son antioxidantes naturales presentes en maíz, alfalfa, zanahorias y otras fuentes vegetales. Cuanto más rica sea la dieta en estos compuestos, más intensa será la tonalidad de la yema.
– Yema amarillo pálido: se da en gallinas alimentadas con trigo, cebada o una dieta baja en carotenoides. Es común en algunos países donde los granos son la base de la alimentación aviar.
– Yema amarillo intenso o dorado: indica un consumo moderado de maíz o alfalfa, que contienen más carotenoides que el trigo.
– Yema naranja vibrante: se debe a dietas ricas en pigmentos, como pimientos rojos, caléndula y maíz amarillo.
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¿Influye en la calidad del huevo?
El color de la yema no afecta el valor nutricional del huevo. Sin embargo, algunos estudios sugieren que yemas más oscuras pueden contener más antioxidantes y ácidos grasos beneficiosos debido a una dieta más variada y rica en nutrientes.
El color de la yema donde sí influye es en la percepción del consumidor. En algunos países, los consumidores prefieren yemas más anaranjadas porque se asocian con una alimentación más natural y nutritiva de las gallinas. Por ello, algunos productores agregan suplementos naturales para intensificar el color de la yema.
Fotos: Getty Images/iStockphoto/msn
Con información de D2001
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