La quinoa es una semilla, pero por sus características nutricionales, muchos la consideran un cereal. Esta, al hidratarla, se puede consumir incorporándola a un variado y extenso repertorio gastronómico. Hoy les enseñamos a elabora esta rápida y deliciosa ensalada de quinoa con pollo.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de pechuga de pollo.
- 100 g de quinoa.
- 2 tomates.
- Apios, 2.
- 1 pimentón rojo.
- Queso de cabra.
- Dos limones.
- 10 ml de vinagre de Jerez.
- 50 ml de aceite de oliva.
- Hierbas provenzales al gusto.
- Perejil fresco.
- Pimienta negra molida.
Preparación:
– Lava bien las pechugas de pollo y enjuaga la quinoa (si lo indica el empaque).
– Cocina el pollo y la quinoa en agua salada, en envases separados. El pollo puede durar unos 15 minutos en cocerse, mientras que la quinoa puede tardar unos 20 minutos aproximadamente.
– Escurre todo y deja enfriar.
– Lava los vegetales.
– Retira las semillas de los tomates y corta en pequeños dados.
– Corta los extremos del apio y retira los filamentos más gruesos. Pica el resto en dados.
– Al pimentón, retírale las semillas y corta también en cubos pequeños.
– Mezcla todos los vegetales picados en una ensaladera.
– Pica el pollo en cubos de bocado y condimenta con pimienta negra molida y un poco de sal.
– Incorpora el pollo sazonado a la quinoa
– Agrega perejil ligeramente picado y el queso de cabra groseramente troceado. Mezcla bien.
– Elabora la vinagreta batiendo el aceite con el jugo de los limones, el vinagre de jerez y una pizca de sal.
– Reparte la vinagreta por encima de la ensalada y sazona al gusto con las hierbas provenzales.
– Refrigera antes de servir para que se unan todos los sabores.
