En la actualidad expertos en cocina y nutrición tienen sus ojos puestos en la berenjena, gracias a todos los beneficios que aportan al cuerpo.
Contiene un compuesto que se llama nasunin, este se encuentra en la cáscara y es el que le aporta el color púrpura. Se recomienda comerla con cáscara ya que aporta antioxidantes.
Ingredientes:
1 kilo de berenjenas
2 tazas de harina de trigo todo uso
2 huevos
500 ml de leche
Sal al gusto
Aceite para freír
1/2 kilo de queso blanco rallado
150 g de queso parmesano
Salsa de tomate
2 cebollas
1 lata grande de tomates pelados
Albahaca
3 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
2 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de maíz
Sal
Salsa bechamel con jojoto
1 litro de leche
3 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
40 g de harina de trigo todo uso
1 lata pequeña de maíz dulce en grano
Preparación:
1. Cortar las berenjenas en rebanadas, colocarlas en un bol con sal por 30 minutos.
2. En otro bol, verter 300 ml de leche, 1 taza de harina, 2 huevos y la sal, mezclar con la ayuda de un batidor. En un plato aparte, colocar una taza de harina de trigo.
3. Escurrir las berenjenas, pasarlas por la harina de trigo y luego por la mezcla anterior, colocarlas en una sartén con mucho aceite, freír hasta dorar.
4. Colocar las berenjenas fritas sobre servilletas para eliminar el exceso de aceite.
5. Para la salsa: cortar las cebollas en juliana, sofreírlas hasta cristalizar, luego añadir el ajo triturado.
6. Incorporar los tomates pelados, la albahaca, el agua, el azúcar y la sal, llevar a fuego lento por una hora. Retirar, dejar enfriar y procesar.
7. Para la salsa bechamel: colocar en una olla la mantequilla y la harina, llevar a fuego por un minuto. Luego incorporar la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el maíz. Seguir la cocción hasta que espese.
8. En una bandeja refractaria colocar las berenjenas hasta cubrir el fondo, verter la salsa y extenderla.
9. Colocar otra capa de berenjena y cubrirla con el queso blanco rallado.
10. Finalmente, colocar la otra capa de berenjena y verter la salsa bechamel, esparcir el queso Parmesano y llevar al horno hasta gratinar.
