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jueves 19, mayo 2022

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Aprende a preparar “Aliados”, un malvavisco criollo

Los Aliados, son los malvaviscos más criollos que pueden existir, estos también se conocen como templones, o rucanos en algunas zonas del país. Estos son un dulce típico de forma alargada y de consistencia blanda, chiclosa y blanco o marrón/gris claro.

Se prepara con gelatina sin sabor, pero su preparación original contaba como ingrediente principal, una sustancia gelatinosa (tuetano) que se desprende de las patas de res, luego de cocinarse por 12 horas a fuego fuerte.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 30 Porciones
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Aliados o Templones:

Melado:

1 panela de papelón
2 tazas de agua
½ Cucharadita de canela en polvo
¼ Cucharadita de clavo de especias molido
½ Cucharadita de pimienta guayabita molida
Una pizca de sal

Aliado:

1 taza de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 taza de leche evaporada
Almidón de maíz o yuca

Preparación de la receta de Aliados o Templones:

Melado

Disolver el papelón en el agua a fuego medio
Agregar las especias dulces y la pizca de sal
Cocinar hasta obtener un melado algo espeso. Retirar del fuego y dejar refrescar un poco, pero que no se enfríe.

Aliados

1. Colocar 1 taza de agua en un envase pequeño, hidratar la gelatina colocándola en forma de lluvia sobre ella, dejar reposar por unos minutos. La gelatina se volverá una especie de masa.

2. Colocar en un bol o envase la leche evaporada, batir a velocidad media hasta que se espese y esponje. Agregar la gelatina hidratada, e incorporar poco a poco, el melado de papelón aún caliente, batiendo para ir uniendo los ingredientes y diluir la gelatina completamente.

3. Batir hasta que la mezcla se vea esponjosa y gruesa, por 5 a 10 minutos a velocidad media.

4. Parar el proceso de batido si se nota que la mezcla empieza a secar y a cuajar.”

5. Verter la mezcla en un molde engrasado, se aplana con ayuda de una paleta o con las manos para darle forma y un espesor de aproximadamente 3 cm.

6. Dejar que cuaje, desmoldar y cortar en bloquecitos de unos 3 cm de ancho por 9 cm de largo.

7. Pasar los bloquecitos por almidón para que no se peguen.

8. Dejar reposar los aliados por unas horas antes de comer, para concentrar su sabor. Guardar en un envase cerrado

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