Las albóndigas son perfectas para acompañar con arroz, pasta, ensaladas e incluso con papas, según estén elaboradas.
En este #RecetaEP te dejamos la receta para que prepares unas sencillas, deliciosas y muy nutritivas albóndigas vegetarianas.
Ingredientes para las albóndigas vegetarianas:
– Tomates duros (1 kg)
– Cebollas grandes (3)
– Ajo (4 dientes)
– Huevos camperos (2)
– Harina sin gluten (100 g)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
– Canela (1 cucharadita)
– Orégano (1 cucharada)
– Menta fresca (unas hojas)
– Uvas pasas (50 g)
– Perejil fresco (1 cucharada)
– Arroz blanco (300 g)
Preparación:
1. Pelar y cortar las cebollas y los ajos en trozos muy pequeños.
2. En una olla, echar aceite de oliva y calentar. Cuando empiece a humear agregar las cebollas, las uvas pasas y los ajos.
3. Ponchar los ingredientes por 4 minutos aproximadamente a fuego medio.
4. Retirar con una espumadera la cebolla y el ajo e introducirlos en un bol grande.
5. Lavar y pelar los tomates.
6. Cortar los tomates en 4 o 5 trozos, e incorporar en el bol con la cebolla y el ajo.
7. Salpimentar todo.
8. Romper los 2 huevos y añadir al bol junto con la canela, el orégano, la menta bien picada, el perejil y la taza de harina. Empezar a trabajar la masa mezclándolo todo muy bien con las manos.
9. Formar las albóndigas.
10. Rebozar cada albóndiga con harina.
11. Pasar las albóndigas a la sartén en abundante aceite de oliva. El aceite debe estar muy caliente para que a la hora de freír se hagan por fuera y queden jugosas por dentro.
La cocción debe durar entre 3 y 4 minutos aproximadamente o hasta que queden doraditas.
12. Retirar del sartén y dejar en papel absorbente para quitarle los restos de aceite.
13. Echar un poco de cebolla picada y tomate en la sartén, y pochar hasta que quede una salsa espesa.
14. Bañar las albóndigas con la salsa bien caliente.
15. Servir con arroz blanco, por ejemplo.
