Hoy, en el Día del Croissant, te traemos esta #RecetaEP para que hagas estos bollos de mantequilla, muy populares en todo el mundo, en la comodidad de tu casa.
El croissant es perfecto para acompañar el desayuno o la merienda, o incluso para rellenar con ingredientes salados. También se conocen en algunos países como medialuna, cachitos, cangrejos o cuernitos. Se trata de un bollo de origen austriaco elaborado con masa de hojaldre, levadura y mantequilla.
Ingredientes para 10 personas:
Harina de fuerza 400 g
Harina floja 100 g
Azúcar 100 g
Huevo 2
Levadura fresca de panadería 25 g
Leche 150 g
Mantequilla en pomada 100 g
Sal 7 g
Mantequilla para hojaldrar 200 g
Leche cucharadas para pintar 2
Yema de huevo para pintar 1
Preparación:
En la leche tibia diluimos la levadura y en la amasadora introducimos todos lo ingredientes menos la mantequilla y amasamos durante 10 o 12 minutos. Luego añadimos la mantequilla en pomada en dados y amasar otro par de minutos. Dejamos fermentar en bloque la mezcla en lugar cálido una hora u hora y media aproximadamente hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo preparamos la mantequilla para hojaldrar dejándola en forma de placa cuadrada de un centímetro de grosor, es importante que esa mantequilla esté fría. Heñimos la masa con los puños, haciendo un hueco que permita introducir la mantequilla y le damos cuatro o cinco vueltas simples dejándola reposar en frío entre vuelta y vuelta unos 20 min en frío.
Tras los volteos, estiramos la masa a tres milímetros de grosor con un rodillo pero sin hacer demasiada presión y cortamos triángulos isósceles de unos veinte centímetros de largo. Formamos los croissants enrollándolos desde la base y los dejamos fermentar en placa de horno una hora más. Pasado ese tiempo los pintamos con la yema y la leche y los horneamos entre 12 y 14 minutos a 200 ºC.
