La soya es una de las leguminosas poco aprovechada en la cocina. Se caracteriza por ser rica en compuestos fenólicos.
Además, este grano aporta una cantidad de proteínas y propiedades que lo hace ideal para sustituir ciertos alimentos.
Experto aseguran que 25 gramos de soja por día pueden ser beneficiosos para el cuerpo humano. Incluso sus variadas propiedades alimentarias van más allá, este grano se ha convertido en un producto medicinal.
La soya puede conseguirse en grano, pero también con este alimento se hacen productos como harinas, bebidas vegetales, tofu, proteínas de soya, aceite, entre otros.
Salud & soya
La soya, es rica y accesible, no engorda: contiene muy pocos carbohidratos, sus proteínas son de muy buena calidad, ya que posee todos los aminoácidos esenciales, y casi no registra grasa ni calorías.
Con respeto a sus propiedades nutritivas, contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las de la leche. Un aspecto fundamental para percibir los efectos de la soya, recomiendan consumir diariamente entre 31 y 47 gramos de proteína.
Por su contenido de minerales, fibra y vitaminas, este alimento inhibe el desarrollo de los vasos sanguíneos que alimentan las células malignas e incluso refuerzan los efectos de medicamentos oncológicos.
En el caso del cáncer de mama, por ejemplo, se ha podido comprobar que el consumo de soya disminuye el nivel de estrógenos y bloquea los efectos cancerígenos que pueden ejercer estos en el organismo.
Por otro lado, hay estudios que demuestran que si se sustituye la carne por las proteínas de soya, los niveles de colesterol pueden disminuir hasta en un diez por ciento en un mes.
Beneficios
1 Ofrece un gran aporte de origen vegetal, grasa poliinsaturada, fibra, vitaminas y minerales
2 Están repletos de proteínas y, por lo tanto, brindan una mayor sensación de saciedad y ayudan a controlar el peso.
3 Son ricos en vitaminas y minerales e incluyen folato, hierro, potasio y, en algunos casos, fibra.
4 Pueden reducir el colesterol y el riesgo de padecer una cardiopatía.
5 Ayuda a combatir las enfermedades crónicas como el cáncer de próstata y la osteoporosis.
6 Es una alternativa inmejorable para las personas que no asimilan o son alérgicas a la lactosa y sus derivados.
7 Se emplea en régimen depurativo o en los que están especialmente indicados para los casos de diabetes y artritis.
Con información de Diario 2001
