El alioli es una salsa tradicional de la gastronomía mediterránea, especialmente popular en España, Francia e Italia. Su nombre proviene del catalán «all i oli», que significa «ajo y aceite», los dos ingredientes principales de la receta original. Se trata de una emulsión cremosa y sabrosa que se utiliza para acompañar carnes, pescados, mariscos, verduras y hasta pan.
Aunque hoy en día es común encontrar versiones con huevo para facilitar su preparación, la receta auténtica solo usa ajo y aceite de oliva, lo que le otorga una textura más densa y un sabor intenso.
Tiene un origen muy antiguo, posiblemente remontándose a la época romana. Se cree que su invención proviene de la cuenca mediterránea, donde el ajo y el aceite de oliva han sido ingredientes fundamentales desde hace siglos.
Alioli
Ingredientes
2 dientes de ajo.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de sal.
Unas gotas de zumo de limón (opcional).
Preparación
- Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero con la sal hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade el aceite de oliva poco a poco, en forma de hilo, mientras remueves constantemente con el mortero.
- Continúa batiendo con paciencia hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura cremosa.
- Si lo deseas, puedes añadir unas gotas de limón para equilibrar el sabor.
- Para una versión más fácil de preparar, puedes batir un huevo con el ajo y añadir el aceite poco a poco con una batidora de mano hasta obtener una emulsión similar a la mayonesa.
¡Buen provecho!
Con información de 2001
