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jueves 28, marzo 2024

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Receta de golfeados

Este pan dulce es como un primo lejano de los cinnamon rolls, ya que su procedimiento es muy similar, pero estos dulces esponjosos, llenos de sabor a melao de papelón, con el toque salado del queso duro llanero y aromatizados con semillas de anís, son únicos en nuestro país.

La preparación requiere cierto tiempo de espera, pero vale la pena porque eso garantizará que sus golfeados queden gorditos y muy deliciosos.

Ingredientes:

Masa:

  • 420 g Harina de trigo todo uso o de panadería
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharada de levadura seca o instantánea
  • 70 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 70 g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar para el fermento
  • 1 huevo
  • 2/3 de taza de leche

Relleno:

  • 200 g de queso blanco duro
  • 1 taza de papelón granulado
  • 1/4 de taza de mantequilla derretida

Almíbar:

  • 1/2 Taza de papelón granulado
  • 1/2 Taza Agua

Preparación:

  1. Hacer en un bol un volcán con la harina de trigo; colocar todos los ingredientes secos. Evitando que la sal se encuentre en contacto directo con la levadura
  2. Añadir la leche tibia, huevo, vainilla y la mantequilla, y comience a mezclar formando una masa muy suave y manejable.
  3. Tapar la masa y dejar descansar por una hora en un sitio cálido para que duplique su tamaño.
  4. Enharinar una superficie limpia y con un rodillo extender la masa en forma rectangular hasta quedar fina.
  5. Untar la masa con mantequilla derretida, con ayuda de una brocha de cocina, y esparcir el papelón y el queso rallado dejando un espacio en blanco, al final, para poder cerrarlos con facilidad.
  6. Enrollar horizontalmente formando un rollo, apretar bien al final. Picar el rollo por la mitad, y así sucesivamente hasta obtener rollos de 4 cm aproximadamente
  7. Colocar los rollitos en una bandeja enmantequillada, tapar para que vuelvan a levar por una hora .
  8. Precalentar el horno a 180º centígrados, y antes de llevar la bandeja a hornear se le coloca un poco de agua entre los roles, eso creará humedad y hará que queden más esponjosos.
  9. Poner en una olla la ½ taza papelón granulado y la ½ taza de agua, para preparar el melao (almíbar); cocinar a fuego medio hasta que se forme una mezcla espesa y oscura, cuidando de no quemarla
  10. Hornear los golfeados por 20 minutos aproximadamente; sacar y bañar con el almíbar.
  11. Llevar al horno cinco minutos más; retirar y bañar nuevamente con el resto del almíbar.
  12. Colocar queso rallado por encima, al gusto.
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