Prepara croquetas de yuca rellenas de queso

Prepara croquetas de yuca rellenas de queso
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Ingredientes:

Medio kilo de yuca

Cuadritos de queso de preferencia

¼ de taza de leche

1 cucharada de mantequilla

1 huevo

1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas

1 cucharada de perejil picado

Sal al gusto

Aceite para freír

Preparación:

1.- Pela y cocina la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y retírale la hebra central.

2.- Machaca la yuca hasta que no tenga grumos. Agrégale la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añade un poco más de sal.

3.- Toma una cantidad del tamaño deseado para cada croqueta y con el dedo presiona la masa en el medio, haciendo un hueco Se rellena con el queso y se cierra cuidadosamente.

4.- Pasa las bolitas por harina, fríelas en el aceite muy caliente y sirve inmediatamente.

¡Buen provecho!

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