Pasticho Berenjena

Pasticho Berenjena
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Ingredientes

Salsa bechamel

1 berenjena grande

1 cucharada de sal

8 cucharadas de aceite de oliva

Un yogur natural

250 gr de queso ricota

200 gr de queso mozzarella en hebras

1 cucharada de Romero fresco

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 huevo

3 latas de tomate dos de salsa y una en pedazos

Pimienta al gusto

Preparación:

Espolvorear ambos lados de las rodajas de berenjena con sal. Colocarlas en un colador sobre un plato y dejar que se asiente por 30 minutos y elimine todo el líquido extra. Precalentar el horno a 175 C (moderado). En un bowl mediano, mezclar el romero, yogur, la ricota con el queso mozzarella y 1/4 taza de queso parmesano. Añadir el huevo y la albahaca.

Enjuagar las rodajas de berenjenas en agua fría hasta que se haya eliminado toda la sal. En una sartén a fuego mediano, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Dorar las rodajas de berenjenas de ambos lados sin encimar las rodajas. Repetir este paso hasta completar la cocción de todas las rodajas. Esparcir uniformemente 1 1/2 tazas de salsa de tomates en una fuente rectangular para horno. Hacer una capa de rodajas de berenjenas y cubrir con la mitad de la mezcla de quesos y la salsa bechamel. Volver a repetir las capas hasta que se hayan terminado. Por último, cubrir con la salsa de tomate restante y espolvorear con el queso parmesano reservado.

Llevar al horno por 30 a 45 minutos hasta que la salsa esté burbujeando y el queso se haya dorado.

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