Milhojas de papa y tomate con aliño de pesto

Milhojas de papa y tomate con aliño de pesto

Ingredientes para dos personas: 

2 papas, 2 tomates, 1 lata de atún en escabeche, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pepino, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pesto y sal.

Preparación:

1.- Comenzamos por las papas, que necesitan su tiempo de enfriado para poder manipularlas sin que se rompan. Escogemos papas de igual tamaño entre sí, así como de igual tamaño que los tomates. De esta manera, la milhojas quedará mucho más estética una vez montada puesto que todas las láminas tendrán un diámetro igual o muy similar.

2.- Calentamos abundante agua salada en un cazo y ponemos a hervir las papas, enteras y sin pelar, hasta que estén tiernas en su interior. Esto dependerá del tamaño de las mismas y del tipo de papas que hayamos elegido, así como del tiempo que tengan (las papas nuevas son más duras y llevan más tiempo de cocción).

3.- Mientras tanto, preparamos el aliño de pesto. En un cuenco, batimos el aceite y el pesto, con ayuda de unas varillas metálicas, hasta emulsionar. Lavamos y picamos en dados los dos tipos de pimiento y el pepino. Reservamos la salsa y las verduras hasta el momento del montaje.

4.- Una vez listas las papas, las retiramos del agua de la cocción y las introducimos en un cuenco con agua fría para cortar el hervor. Dejamos que se enfríen completamente antes de pelarlas y cortarlas en láminas de igual grosor. Si tenemos una mandolina, esto será coser y cantar. Si no la tenemos, usaremos un cuchillo bien afilado y confiaremos en nuestro buen ojo.

5.- Lavamos los tomates y los cortamos en láminas, procediendo de igual manera que con las papas. Montamos la milhojas alternando capas de tomate y papas, salseando estas últimas ligeramente antes de colocar la siguiente capa de tomate. Regamos con vinagreta de pesto, coronamos con atún y esparcimos las verduras alrededor antes de servir.

Con información de Noticias 24 

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