Nueve errores comunes al cocinar carne

Nueve errores comunes al cocinar carne

En su último libro, Appetites, el cocinero Anthony Bourdain enumera los errores más comunes al cocinar carne. Por su parte, Billy Oliva, dueño de la parrilla Delmonico’s de Wall Street, apunta otros más.

En la siguiente lista, encontrarás una recopilación de los nueve errores más comunes que las personas comenten al cocinar filetes de carne. Ambos concuerdan que el más grave es pinchar constantemente la pieza para comprobar su punto:

1.- No pinches continuamente el filete para comprobar su punto porque se corta la recirculación de jugos que tiene lugar en su interior. 

2.- No freír la carne estando recién sacada de la nevera, es más recomendable dejar que adquiera una temperatura ambiente. 

3.- No colocar el filete en una sartén o parrilla que no esté muy caliente o "acabarás en tu plato con un trozo de carne gris", según sus propias palabras. 

4.- Añade sal y/o especias por los dos lados: en su restaurante utiliza una combinación de sales y pimientas.

5.- No dejar la carne sobre una llama demasiado tiempo: colócala cerca, o comerás filete carbonizado.

6.- No des la vuelta al filete más de una vez: interrumpes la caramelización y el flujo de jugos en el interior de la carne.

7.- No aprietes la carne contra la sartén o parrilla: cuando cocinas un filete, tu misión es que la grasa se integre lo mejor posible con la carne; si lo aplastas, perderá sabor.

8.- No sirvas el filete nada más cocinarlo: al menos 10 minutos para que los jugos se estabilicen dentro del trozo de carne.

9.- Sazónalo de nuevo antes de servirlo: parte de la sal se pierde en la sartén, así que añade una pizca al final.

Noticias 24

Deja un comentario