Ensalada de pimentón asado y atún

Ensalada de pimentón asado y atún

Ingredientes(6 personas)
  • 6 pimentones asados sin piel
  • 1 lata de atún grande de 450 g
  • 3 cebollas picadas en tiritas
  • 1 lata de maíz en granos
  • 2 cdas. de aceite

    Vinagreta:
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • El jugo de 3 limones
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cdas. de cilantro fresco
  • Perejil picado
30 minutos
Preparación
Lavar los pimentones, rociarlos con aceite de oliva y sal, y hornearlos por 30 minutos a 400 ºF. Cuando estén listos y dorados, dejarlos enfriar y pelarlos.
Sudar las cebollas en un caldero con un poco de aceite.
Cortar los pimentones en tiras y mezclar con el maíz y el atún.
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.
Aderezar la ensalada con la vinagreta.
Servir como entrada y adornar con perejil o cilantro fresco.

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