Profiteroles, una dulce tentación

Profiteroles, una dulce tentación

Ingredientes:

Masa:

  • 250 grs de agua
  • 60 grs de mantequilla
  • 5 grs de sal
  • 10 grs de azúcar
  • 150 grs de harina de trigo todo uso
  • 4-5 huevos AA (son de tamaño mediano pesan aproximadamente 60 grs cada uno)

Chantilly:

  • 150 grs de crema de leche
  • 45 grs de azúcar pulverizada
  • 5 grs de esencia de vainilla

Glaseado de chocolate:

  • 50 grs de chocolate semi amargo
  • 20 grs de mantequilla

Caramelo:

  • 150 grs de azúcar

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. En una olla (preferiblemente de acero inoxidable) poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta hervir.
  3. Se retira la olla del fuego y se añade la harina de golpe (previamente tamizada). Se incorpora rápidamente con una espátula cuidando que no queden grumos en nuestra masa.
  4. Volvemos al fuego y secamos la masa hasta que se despegue del fondo de la olla con ayuda de una espátula (entre 2 -3 minutos aproximadamente).
  5. Se deja enfriar la masa. Posteriormente, se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se "desaparezcan" en la masa, obteniendo así el punto de cinta.
  6. Se llena una manga con boquilla lisa y se hacen una peloticas redondas (los profiteroles) sobre un “Silpat” (tela de silicón para hornear) en una bandeja de horno.
  7. Hornear a 200ºC por 6 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y dejar por 10 minutos más. Si tu horno es muy fuerte recomiendo hornear a 180ºC y estar pendiente de que no se doren mucho los profiteroles.
  8. Cuando estén listos van a quedar abombados y huecos por dentro.
  9. Se pueden rellenar de crema pastelera o de chantilly.
  10. Para hacer la chantilly batimos la crema de leche fría con batidora eléctrica o a mano hasta lograr el "punto chantilly", luego se va agregando el azúcar pulverizada hasta que se formen surcos en la crema.
  11. Se rellenan los profiteroles ya enfriados haciéndoles una pequeña incisión por la parte de abajo con la punta de un cuchillo por donde se introduce la boquilla de la manga. Esto se debe hacer con delicadeza y procurar no excederse al inyectar la crema de relleno.
  12. Para hacer el glaseado de chocolate sólo se necesita fundirlo en baño maría junto con la mantequilla. Con este cubrimos los profiteroles cuando ya estén fríos y rellenos.

Comedera.com

Fotos cortesía

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