Qué cocino hoy: Huevos al plato con pimientos morrones

Qué cocino hoy: Huevos al plato con pimientos morrones

Una receta simple y deliciosa, perfecta para aquellas personas que disponen de poco tiempo para cocinar traemos la solución para almuerzos fugaces: 

Ingredientes para 3 porciones:

3 huevos

2 pimientos morrones rojos grandes

2 tomates

2 dientes de ajo

4 cdas. de puré de tomate

Perejil picado

Opcional: tiras de panceta

Sal, pimienta y aceite

 

Preparación: 

1. Corta los morrones en trozos grandes.

2. Colocalos en la sartén con un poco de aceite, a fuego medio.

3. Cuando los morrones se hayan “desmayado” un poco, agregar el tomate, pelado y picado, y el ajo también picado.

4. Cuando el tomate haya cambiado de color (se pone más oscuro), agregar el puré de tomates y salpimentar. Agregar medio vaso de agua -o caldo, mejor- y cocinar por unos 15 mintutos a fuego medio y tapado.

5. Destapar y hacer 3 huecos para colocar allí los huevos. Colocar cada huevo en su lugar y cocinar, siempre a fuego medio, con la olla destapada (para que no se cocinen demasiado las yemas).

6. Servir y llover con perejil picado.

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