Logra unas papas realmente crujientes con estos 3 trucos

Logra unas papas realmente crujientes con estos 3 trucos

TRUCO #1: HERVIR EN AGUA

Lo primero que haremos es quitarle a las papas el exceso de almidón. Para ello las hervimos unos diez minutos en agua con sal. Aquí se presenta el primer problema: si hervimos demasiado tiempo en agua, nos cargamos la pectina y la papa perderá firmeza. Sin embargo, si añadimos un ácido al agua de cocción, un vinagre por ejemplo, se retrasa la descomposición de la pectina y la mantendremos en nuestras papas. Por lo tanto las hervimos a toda potencia con agua, sal y una cucharada de vinagre por litro de agua. Esto hará perder el almidón y ganar en sabor, consiguiendo una textura interior mucho más suave.
Las retiramos del agua y secamos con papel absorbente y veremos que habremos obtenido unas patatas más amarillentas y firmes. Dejamos que se templen sobre el papel y vamos calentando el aceite para realizar la fritura.

TRUCO #2: LA DOBLE FRITURA

Hay que realizar dos frituras para obtener una corteza bien fuerte. Calentamos el aceite a una temperatura alta, entre 180 y 200º. Optar por lo más caliente, ya que al introducir las patatas bajara la temperatura. Si no tienes termómetro, lo mejor es soltar una miga pequeña de pan. Si se hunde y rápidamente sube, quiere decir que la temperatura es superior a 175º. Freímos las papas durante 50 segundos moviéndolas de vez en cuando. Las retiramos sobre un papel absorbente. En esta primera fritura se han reforzado y endurecido las células de la corteza. Las debemos dejar enfriar bastante tiempo, por lo menos media hora.

TRUCO #3: CONGELARLAS.

La congelación rompe aun más las estructura interior de la patata y conseguiremos una textura interior notablemente mejor. Se debe realizar después de la primera fritura. Además, si una tarde nos entrenemos y hacemos muchas patatas y las congelamos, tendremos las mejores “fries” en su punto para comerlas en cualquier momento.

Con información Mamáyasecocinar

Fotos cortesía

Deja un comentario