Migas de pastor

Migas de pastor

Ingredientes:

  • 1 barra o barra y media de pan duro (puedes comprar pan ya picado para migas)
  • 1 cuchara de aceite de oliva suave
  • 50gr de sebo de cordero
  • 150gr de tocino de cerdo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 vaso de agua
  • 10-12 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • ½ cebolla picada

Elaboración:

  • Lo primero es preparar el pan. Si no compraste una de estas bolsas ya preparadas para hacer migas que venden en las panaderías, tendrás que hacerlo a mano. Lo ideal es que el pan esté duro, de unos 3-4 días. Con un cuchillo muy bien afilado, sacarás láminas finas de pan hasta agotar todo el pan. Reservar envuelto en un paño grande.
  • Pica la cebolla muy muy fina y pela todos los ajos.
  • Troza el tocino en taquitos de un cm aproximadamente.
  • En un caldero agrega el aceite a calentar junto con la manteca y el sebo.
  • Cuando la manteca se haya derretido, añade el tocino y la cebolla unos 10 ajos partidos por la mitad.
  • Cocina muy despacio, casi caramelizando.
  • Cuando tengas esto listo, añade la salsa de tomate y el agua y deja que hierva despacito unos cinco minuticos o hasta que lo ajos estén casi blanditos.
  • Sala un poco aunque quizás no necesita mucha sal ya que dependerá de la sal que contenga el tocino y lo que pueda aportar la manteca.
  • Añade el pan de poco en poco, removiendo sin parar para que toda la miga adquiera sabor. De esta manera, continúa hasta que todo el pan esté en el caldero.
  • Pica los dos dientes de ajo que quedaban muy finitos y añádelos.
  • Cocina todo unos cinco minutos para que tome bien la temperatura sin dejar de remover.
  • Sirve directamente el caldero con algo que mantenga el calor en la mesa o toma con cuchara.

Fuente: cucharacuchillicoytenedor.com

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