Pasticho

Pasticho

El pasticho que es la versión criolla de la lasaña pasa a ser parte importante de la cocina contemporánea venezolana y con mucho orgullo la hemos adoptado como propia.

Ingredientes:

1/2 kilo de láminas de pasta (de las planas) que van directo al horno sin tener que ponerlas a hervir en agua. Yo uso Barilla Oven Ready.

1 cucharada de aceite de maíz

1 cebolla blanca, picada finamente

3 dientes de ajo, machacados

Sal al gusto, también sal de ajo

1 kilo de carne molida (pulpa negra) con poca grasa

4 tiras de tocineta picada en trozos pequeños (le da sabor)

1 lata grande de tomates o 4 tazas de tomate maduro, pelado, sin semillas y picado

1 lata pequeña de puré de tomate

1/2 cucharadita de albahaca, orégano y 1 hoja de laurel

1/2 taza de vino rojo

Bechamel (ver receta)

1/2 kilo de queso mozzarella (en rebanadas o rallado)

200 gramos de queso parmesano

 

Preparación:

En una sartén coloca el aceite, a fuego medio, pon a dorar ligeramente la cebolla y el ajo.

Agrega la carne y dorala hasta que quede cocida. Escurre la grasa, de acuerdo a tu gusto sazonala con la sal y la pimienta. Añade los tomates, el puré de tomate, las hierbas, el vino y el caldo (si no usas vino agregue 2 tazas de caldo), Mezcla bien y, a fuego lento, sin tapar, cocinalo revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 y 1/2 horas. Si la salsa se espesa mucho ve agregando agua caliente. Verifica la sazón y retira la hoja de laurel.

Precalienta el horno a 350ºF o a 200ºC.

Bechamel (ver preparación)

En una envase refractario o molde, engrasado con mantequilla y un poco del liquido de la salsa (esto es para que el pasticho no quede seco), extiende en el fondo una capa de pasta, encima coloca la salsa de carne; inmediatamente pon otra capa de pasta, una de bechamel, una de mozzarella.

Repite el procedimiento, debe ser por lo menos 3 capas, así que calcula de acuerdo para que te alcance. Debe terminar con bechamel y queso parmesano.

Cubrelo con papel de aluminio y llevalo al horno precalentado por 30 minutos. Retira el papel aluminio y dejalo cocinar hasta quede burbujeante y ligeramente doradito por encima. Una vez listo y fuera del horno dejalo reposar por unos 5 o 10 minutos antes de servir

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