Pisillo de cazon

Pisillo de cazon

Aprende esta delicia de una forma muy facil

Ingredientes para el pisillo de cazón:
1 ½ Kg. de Cazón sin piel.
3 Cucharadas de sal (para hervir el cazón).
½ Taza de aceite.
6 Dientes de ajo machacados.
2 Cebollas cortadas muy fino (brunoise).
1 Pimentón verde cortado muy fino (brunoise).
1 Pimentón rojo cortado muy fino (brunoise).
5 Ajíes dulces cortados muy fino (brunoise).
3 Tallos de cebollín cortados muy fino (brunoise).
3 Ramitas de cilantro cortadas muy fino (brunoise).
1/2 cucharada de alcaparras cortadas muy fino (brunoise).
1 Pizca de polvo de onoto, achiote o curry.
1 Pizca de pimienta
1 Pizca de comino
¼ Cucharadita de sal (para el guiso)


Preparación del pisillo de cazón:
En una cacerola grande hierve el cazón en abundante agua y con las 3 cucharadas de sal.
Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuela el pescado y deja reposar hasta que enfrie.
Retira hueso y cartílagos; deja solo la pulpa de la carne.
Desmenuza la carne y resérvala.
En un caldero o sartén coloca el aceite y sofríe el ajo.
Cocina por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo, cuidando que no se queme
Agrega la cebolla, remueve bien y cocina por 1 minuto.
Agrega los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofríe de 2 a 3 minutos a fuego medio.
Incorpora el polvo de onoto o en su defecto el achiote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueve hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocina por 1 minuto adicional.
Añade el pescado, remueve la preparación; tapa el caldero y cocina a fuego medio bajo por 15 min.
Agrega el cilantro, mezcla y apaga, retira, está listo para rellenar las empanadas y arepas o servir con arroz y tostones de plátano.
No olvides una rica salsa tártara al lado 

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