Catalinas

Catalinas

En la receta de hoy les presentamos las catalinas o paledonias, un exquisito dulce a base de papelón muy popular en nuestro país.


Ingredientes
/2 taza de agua
1/4 de kilo de papelón en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de papelón
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
4 cucharadas de mantequilla con sal
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de aceite.

Preparación
Mezclar la harina y la soda.
Preparar aparte un almíbar delgado con el agua, el papelón y la guayabita; ésta se echa a la mitad de la cocción del almíbar y ai final se saca y se bota. Echar la mantequilla al almíbar cuando esté tibio. Revolver bien.
Añadir la harina mezclada, al almíbar, formando una masa.Extender porciones de masa sobre superficie enharinada, reduciéndolas con el rodillo a menos de un (1) centímetro de espesor. Cortar la masa extendida con corta pasta para galletas, redondo o cuadrado (la forma más popular es la redonda). Puede utilizarse corta pasta en forma de animalitos para aprovechar los recortes de masa.
Para que queden brillantes las barnizamos con un melado o con caramelo.

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