SOPA DE AVERJAS

SOPA DE AVERJAS

En esta oportunidad para empezar la semana, #GastronomiaEP les trae esta sencilla receta.

 

Ingredientes

1 libra de arvejas secas (chícharos o guisantes), aproximadamente 2 tazas
6 guineos verdes, pelados y picados en cuadritos pequeños
2 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo, triturados
1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de achiote molido (opcional)
6 tazas de agua, se puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
½ taza de queso, se puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta (para los que están fuera de Ecuador)
1 taza de quesillo desmenuzado, se puede usar mozzarella o un queso tierno
1 taza de leche
4 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto.

Preparación


Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y aji.

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