En contraposición, la demanda de leche líquida y en polvo ha bajado desde hace años
Rodrigo Agudo, director del Instituto Venezolano de la Leche y la Carne (Invelecar), afirmó que en los últimos seis años ha crecido la producción de queso.
Sin embargo, precisó que esta subida tiene una particularidad: creció la informalidad, mientras que la industria formal ha bajado significativamente su producción.
“La economía rural encontró en la manufactura del queso la posibilidad de un abastecimiento inmediato para poder satisfacer las necesidades básicas de alimentación”, sostuvo Agudo en entrevista radial.
En ese sentido, afirmó que la crisis económica, la caída del salario y el aumento en los precios de los productos, obligó al venezolano a comerse “una arepa con queso rallado en la mañana y otra por la tarde”.
Por otra parte, aclaró que la producción de leche no ha variado porque la informalidad también ha venido sustituyendo lo que en parte era la producción e importación de leche en polvo.
“El consumo de la leche en polvo, al igual que la leche pasteurizada, ha bajado, y ese consumo se sustituye por un consumo de queso artesanal”, apuntó.
Añadió que 50% de la leche que se produce en el campo es procesada por el mismo ganadero para la elaboración de queso en las propias fincas.
Mientras tanto, el otro 50% se utiliza para hacer los quesos calientes (telita y queso de mano) y estos han sustituido los quesos madurados y el amarillo.
| CRECE LA CRÍA DE BÚFALOS
Agudo explicó que los búfalos se convirtieron en una oportunidad, sobre todo para los ganaderos en Los Llanos venezolanos desde 2015, cuando la situación económica comenzó a sentirse con más fuerza. “El productor tardaba seis meses para poder vender un becerro y recuperar la inversión, pero se dio cuenta de que si ordeñaban una búfala hoy, mañana vendían el queso, y pasado mañana tenían la plata para el sustento”. Añadió que el crecimiento ha sido vertiginoso, sobre todo en la región de Los Llanos. |
