||Rodolfo Gamarra
**Los establecimientos que han “surfeado” este contexto difícil, representan capacidad de innovación y replanteamiento empresarial**
Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (CNR), destacó que, a pesar de la inflación, el aumento de costos y una alta carga impositiva en 2024, “muchos” restaurantes han logrado mantenerse en pie durante lo que llamó un “turbulento período”.
“En el último trimestre del año pasado, el panorama fue más adverso de lo esperado”.
Indicó que a pesar de un repunte en diciembre que alentó a algunos negocios, la mayoría ha enfrentado dificultades severas.
“Los restaurantes que han persistido son aquellos que lo han hecho bien, al adaptarse y aprender desde sus primeras aperturas”, comentó Puerta.
Enfatizó que los establecimientos que han logrado mantenerse en este contexto difícil re-presentan, no sólo una resistencia ante las adversidades, sino también una capacidad de innovación y replanteamiento empresarial.
En cuanto a la presión inflacionaria y al costo de insumos, Puerta subrayó la complejidad de mantener precios competitivos mientras se asegura la calidad. Señaló que el poder adquisitivo de los clientes es un factor crítico. “Los consumidores buscan valor y muchos están dispuestos a pagar un poco más por productos de calidad. Eso es esencial para nuestra supervivencia”, explicó.
Sin embargo, indicó que mantener este equilibrio se ha convertido en un forjador de ne-gocios resilientes. Por otro lado, al abordar el tema de los registros internacionales en la gastronomía latinoamericana, Puerta elogió la diversidad cultural de la cocina venezolana, aunque lamentó que Caracas no esté tan representada en rankings globales.
Destacó la importancia del turismo gastronómico, ya que permite llevar la oferta local a un público más amplio, lo que facilita así el reconocimiento internacional.
Con respecto a la situación en el interior del país, mencionó que algunos de estos negocios enfrentan retos adicionales, desde la falta de servicios básicos hasta problemas logísticos.
“Estuve en diversas ciudades y la preocupación general es cómo ofrecer rentabilidad con tantas complicaciones”, relató.
A medida que se proyecta hacia 2025, Puerta enfatizó la necesidad de una planificación estratégica y adaptación constante para hacer frente a un entorno económico cada vez más desafiante.
