El gluten es una glucoproteína compuesta por una proteína unida a uno o varios glúcidos (azúcares), simples o compuestos. No en vano el significado de la palabra gluten, proveniente del latín, significa cola o goma.
Podemos conseguir gluten, o sus componentes, en el trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la espelta.
El cardiólogo William Davis, asegura que “dos rebanadas de pan integral aumentan más los niveles de azúcar en sangre que dos pasteles, debido al alto índice glucémico del trigo”.
Efectos del gluten en el cuerpo
Son muchos los efectos secundarios que puede experimentar el cuerpo humano con la ingesta de gluten. A continuación te enumeramos los más importantes.
– Interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos.
– Estreñimiento.
– Sensación constante de fatiga leve.
– Artritis reumatoide.
– Lupus.
– Gases e hinchazón intestinal.
– Dolores musculares.
– Infertilidad.
– Confusión mental.
– Ataxia.
– Daño inmunológico en la mucosa intestinal.
– Destrucción de las vellosidades intestinales.
– Celiaquía.
– Síndrome de intestino irritable.
Por ende, dejar de consumir gluten podría traernos algunos beneficios al organismo como la reducción de los niveles de azúcar en sangre y dejar de ser prediabéticos y diabéticos (en algunos casos). También, mejoría de afecciones como artritis, psoriasis, sinusitis crónica e irritación intestinal.
Sustitutos del gluten
Si deseas eliminar o disminuir tu ingesta de gluten, o eres celíaco, no significa que de ahora en adelante debes comer mal o sin probar alimentos ricos. Aquí te dejamos una guía de alimentos sustitutos del gluten que te harán comer divinamente gluten free.
Arroz integral: posee más fibra que el arroz común, reduciendo el índice glucémico.
Mijo: gran sustituto del cereal, y estéticamente puede ser parecido al cous-cous.
Quinoa: contiene 15% de proteínas que se aprovechan mejor que cualquier otro cereal.
Papa o harina de papa: gran sustituto del trigo por la cantidad de energía que proporciona.
Maíz: se puede consumir de mil formas como, hervido, asado, tostado, en harina o inflado.
Garbanzos o harina de garbanzos: muy versátil, y se puede utilizar para rebozar o para espesar.
Yuca: este tubérculo, o sus derivados, contienen muchos hidratos.
Trigo: tiene cualidades antiinflamatorias y cardioprotectoras.
Con información de Diario 2001
