El pastel de ocumo con vegetales es una opción saludable y nutritiva para comer como plato principal es sencillo de hacer y no requiere de grandes pasos para disfrutarla. Además se aprovecha un tubérculo que generalmente es utilizado para la sopa con otro tipo de preparación que integre sabores y destaque su textura y sabor.
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 kg de ocumo blanco
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- ½ papelón
Para el relleno:
- 1 ramillete de ajoporro picado en rodajas
- 1 unidad de cebollín picado en rodajas
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil cortados finamente
- 2 unidades de berenjena
- 1 unidad de calabacín
- 2 zanahorias
- 10 aceitunas verdes
- 1 cucharadita de papelón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 180º C.
- Colocar en un sartén el ajoporro, la nuez moscada, el laurel, el perejil y el cebollín. Salpimentar y guisar a fuego lento hasta que estén blandos y luego agregar las aceitunas.
- Cocinar los ingredientes 5 minutos y corregir el punto de sal.
- Cocinar el ocumo y una vez blando hacerlo puré.
- Agregar la mantequilla derretida, el papelón, la nuez moscada y los huevos ligeramente batidos, mezclando hasta integrar.
- Incorporar una capa del puré en un molde de hornear engrasado.
- Rellenar con el guiso de vegetales y cubrir con el resto del puré.
- Llevar al horno y cocinar hasta que el puré dore.
- Sacar del horno y dejar reposar hasta que la masa endurezca.
- Servir caliente.
