Las recetas veganas no siempre son aburridas o complicadas de preparar, son muy saludables e ideales para aquellas personas que han decidido cambiar a esta forma alimenticia en pro de su salud y para apoyar la detención de la explotación animal.
Para esta deliciosa #RecetaEP, conocerás como preparar unas albóndigas de berenjena, totalmente veganas, sin carne. Además de no llevar carne, es muy nutritiva y contiene muy pocas grasas y calorías, lo cual la hace ideal para personas que quieran seguir una dieta equilibrada y perder peso.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 unidad(es) de ajo 3 dientes
- 450 gramos de berenjena
- 1 unidad(es) de cebolla pequeña
- 10 gramos de espinaca
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de agua
- 3 cucharada de harina de garbanzo
- 4 cucharada de pan rallado
Preparación:
- Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precalentar el horno.
- Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.
- Incorporar la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no, congeladas (para descongelar, introducir en agua hirviendo y después escurrir).
- Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego.
- Mezclar la harina de garbanzo con el agua y el perejil y batir como si fuera un huevo. Añadir las verduras y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos.
- Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel especial. Hornear durante 10 minutos a 250º, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.
