Las cebollas son unas hortalizas bien aromática que le otorgan gusto a la comida, razón por la que se ha convertido en un ingrediente indispensable en la comida.
Pero, no todas las cebollas que están en el mercado son conocidas, para sorpresa de muchos existen 21 tipos de cebollas diferentes. Se sabe que las más comunes son la blanca, morada y otras variedades.
Sin embargo, dependiendo del tipo de cebolla puede servir para preparar algunos platos que otras. Por ejemplo, la cebolla francesa es mejor si se añade en la sopa.
Tipos de cebollas más conocidos
Cebollas picantes
Amarilla: Esta variedad multiusos, empleada tanto cruda como cocida dependiendo del palto, es óptima para los rellenos.
Blanca: Agudo y crocante sabor y con más agua que la amarilla, estas raíces se aconsejan para comidas salteadas y al vapor.
Roja: Son un poco más dulce, pero su sabor no deja de ser fuerte. Es muy aromática, preferiblemente se utilizan crudas ya que al cocinarlas sueltan mucha agua y pierden su color.
Cebollas dulces
Escalonia: Ideales para consumirlas crudas o cocidas.
Cebollín: Se usa en la preparación de sopas, estofados, guisos y para aderezar.
Morada: Se distinguen rápidamente por su color morado, su sabor es más dulce. Con ella se pueden preparar ensaladas crudas o encurtidos.
Otro tipo de cebollas
Cebolleta: Es el tallo tierno de la cebolla común seca. Su color es blanco conservando su tallo verde, es perfecta para ser utilizada en sofritos o comer crudo.
Chalota: Es un pequeño bulbo alargado muy aromático, puede ser entre dulce y picante. Su color puede variar entre blanco hacia morado. Es ideal para los guisos o usarlo para las carnes y pescados
Perla: Este tipo de cebolla es familia del ajoporro con la cebolla. Es más pequeña que los otros tipos y su sabor es dulzón, su color es blanco con ciertos detalles casi plateados.
Cebollino: Se usa más como hierba, su forma alargada lo hace distintivo. Tiene un sabor suave y textura crujiente. Se usa mucho para decorar platos.
Con información de Diario 2001
