Asado Negro

Asado Negro

Como hacer un Asado Negro para estas navidades

Ingredientes para el asado negro:

  • 1 muchacho de res de 1.5 Kg aprox
  • 1 cebolla blanca (100 g aprox)
  • 2 ajíes dulces
  • 2 cdas de cebollín finamente cortado
  • 1/2 pimentón rojo
  • 2 tazas de papelón rallado
  • 1 taza de zumo de naranja
  • 1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cdas de pasitas
  • Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)

 

Preparación del asado negro:

El día anterior:

  • Salpimentamos la carne
  • Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.
  • Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos, tapamos y guardamos en el refrigerador.

El día de la preparación:

  • En una olla de hierro o caldero con tapa (horno holandés o dutch oven) calentamos aceite onotado y agregamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo
  • Retiramos los clavitos de la salsa
  • Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada
  • Vertemos parte del vino y desglasamos
  • Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de líquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa
  • Opción 1:
    • Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h
  • Opción 2:
    • Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h
  • A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada
  • Cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar
  • Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y listo
  • Servir disfrutar.

 

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