Pasticho de berenjena

Pasticho de berenjena

El Pasticho de Berenjenas es una receta económica y opcional para los vegetarianos que no puedan comer el Pasticho de Carne, las dos son igualmente deliciosas.

Ingredientes:

3 berenjenas grandes.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

Salsa Napolitana.

Aceite.

2 huevos.

Pan rallado.

400 gr de queso Mozzarella.

 

Primero se debe pelar y cortar las berenjenas en rodajas, luego deben colocarse en agua con sal por un tiempo determinado, mientras éstas absorben la sal, se coloca aceite en un sartén y se lleva a fuego lento; al transcurrir quince minutos, se escurren las berenjenas, se secan con un paño y luego se fríen, sin dejar que se doren; se retiran retírelas y se colocan sobre un papel absorbente

Preparación de la salsa de carne

Se comienza sofriendo en aceite la cebolla, el ajo y pimentón, finamente picados. Seguidamente, se agregan los anteriores a las carnes, sal, romero, orégano, se remueve y se deja cocinar durante 10 minutos. Pasado los 10 minutos, se añaden los tomates pelados y picados; se tapa y se deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos

En una fuente refractaria  o me metal de 4 cm de profundidad aproximadamente, se colocan camadas de berenjenas, salsa de carne y queso (parmesano-mozzarella), cortados en rebanadas hasta terminar berenjena y queso.

Finalmente, se lleva al horno durante 15 minutos a 200 grados hasta que se gratine y luego de retirado del calor, ya está listo para servir

 

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