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En el mercado ahora se encuentran bebidas lácteas hechas con alimentos jamás pensados, como almendras, avena, arroz y arvejas
Según reportaje publicado en el portal del The New York Times, aunque la leche de vaca sigue siendo la más popular, según las ventas al por menor, las alternativas no lácteas alcanzaron el año pasado una cifra estimada de 2.950 millones de dólares, lo que representan un incremento de 54% más que hace cinco años. Esto según la empresa de estudios de mercado Mintel, con sede en la nación norteamericana.
Ahora se encuentran en el mercado bebidas similares a los lácteos hechas con alimentos jamás pensados, como son almendras, avena, arroz y arvejas.
Destacan en la publicación que estas alternativas de origen vegetal suelen elaborarse luego de dejar en remojo las legumbres, el fruto seco, el grano u otro ingrediente principal, que luego es prensado y colado hasta obtener el líquido o leche.
El texto, señalan que muchas personas prefieren este tipo de bebidas porque necesitan evitar los lácteos. No obstante, algunos las eligen porque creen que son más saludables que la leche de vaca.
En opinión de la nutricionista, María Andreina Pérez, la leche de vaca aporta proteínas que son aminoácidos, además de contener grasas saturadas y colesterol.
Sin embargo, hay mayor prevalencia de intolerancia a nivel intestinal y de alergia en el individuo, dependiendo de la edad.
“Considero que cada una de las leches tienen su aporte nutricional específico para la condición gástrica del paciente, porque en la actualidad existen muchas personas con intolerancia a los lácteos”, acotó.
La especialista recomienda más consumir la leche vegetal, ya que es mejor tolerada. Pero según el aporte y requerimiento de cada paciente, recomienda otras fuentes de proteínas de alto valor biológico que sustituyan la leche en la dieta individual.
“También les doy la opción de consumir leche de vaca en forma de yogurt, que no sólo nos aporta proteínas, sino también probióticos que favorecen la simbiosis intestinal”, destacó.
Entre los beneficios de consumir ese tipo de leche vegetal mencionó que son bajas en grasas y por ende resultan beneficiosas para el corazón e ideales para una digestión más rápida.
Ventajas y desventajas
Entre lo bueno de las bebidas vegetales es que, aunque existen decenas de marcas en el supermercado, se pueden hacer en casa fácilmente. Su aporte calórico suele ser mucho menor a la leche de vaca y carecen de lactosa.
El punto en contra es que según estudios realizados, carecen de proteínas o su aporte es mínimo y al ser compradas en el automercado, la mayoría contiene emulsificantes, estabilizantes e incluso sal, lo que genera un consumo adicional de sodio o azúcares y grasas añadidas.
LAS OPCIONES NO LÁCTEAS
Según expertos, es la de mayor equilibrio nutricional, al ser la más parecida a la leche de vaca en lo bueno, y sólo diferenciarse en lo malo. |
Sin embargo, no puede compararse con la leche de vaca (ni con las propias almendras crudas) en cuanto a proteínas, porque sólo contiene alrededor de un gramo, frente a los ocho gramos presentes en la leche entera. |
Una taza tiene poca grasa saturada (0,5 gramos) y algo menos de calorías que la leche entera (120 frente a 146), pero tiene siete gramos de azúcares añadidos (la leche normal no tiene ninguno) y sólo tres gramos de proteínas. |
No obstante, tiene pocas proteínas (0,5 gramos por taza), y cinco gramos de grasas saturadas —misma cantidad que la leche entera—, sin grasas insaturadas saludables. Al igual que ocurre con las grasas lácteas, existe la preocupación de que la de coco pueda elevar los niveles de colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL), o “malo”. |
A veces llamada “leche de proteína vegetal”, al igual que otras de su línea, es elaborada con arvejas partidas. Tiene un alto contenido en proteínas (ocho gramos por taza) y las versiones sin endulzar contienen aproximadamente la mitad de calorías que la leche entera, con medio gramo de grasas saturadas. |
Elaborada con arroz integral, tiene un sabor naturalmente dulce y algo menos de calorías que la leche entera (115 frente a 146 por taza). Carece de grasas saturadas; sin embargo, es muy baja en proteínas (0,7 gramos por taza). |
